Huîtres gratinées au Pineau des Charentes

Un mariage idéal entre deux produits emblématiques des Charentes…

Les huîtres et le Pineau des Charentes

 

Pour 4 personnes :
24 huîtres n°3 spéciales, 1 échalote, 10 cl de pineau blanc, 20 cl de crème fraîche, gros sel, 50 g de parmesan, chapelure, 20 g de beurre

Préparation :
Ouvrir les huîtres, les ôter des coquilles et récupérer le jus. Dans une casserole faire revenir dans le beurre échalote ciselée finement, ajouter le jus des huîtres, ajouter le pineau et faire réduire.
Filtrer la sauce et ajouter la crème fraîche.

Mélanger la chapelure et le parmesan. Après avoir lavé les coquilles vides des huîtres, les mettre sur un lit de gros sel dans le plat allant au four.

Ajouter dans chaque coquille d’huître la crème au pineau, les huîtres et recouvrir de chapelure au parmesan et faire gratiner au four à 180° pendant 8 minutes en vérifiant la coloration.

Recette : Fabrice Gass / iodémagazine

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