Kiw’huîtres

Une recette d’huîtres au kiwi surprenant au premier abord mais qui révèle des accords parfaits entre terre & mer

Pour 4 personnes :
12 huîtres spéciales n°2,
1 kiwi,
30 g de fromage de chèvre frais,
30 cl de crème fraîche épaisse,
pousses d’Alfalfa

Préparation :
Décortiquer les huîtres, sortir la chair des coquilles et la réserver. Dans une casserole, faire fondre le fromage de chèvre avec la crème. Mélanger jusqu’à obtenir un léger épaississement. Éplucher le kiwi et le couper en brunoise. Laver les coquilles et y déposer la chair d’huîtres tranchée dans la largeur, puis verser la crème au fromage tiédie. Ajouter les dés de kiwi et quelques pousses d’Alfalfa

Recette : Fabrice Gass / iodémagazine

Crédit photo : Julie Carretier Cohen

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