Ouverture & dégustation
Déguster une huître, c'est tout un rituel. De la première eau à l'accompagnement, voici comment en profiter pleinement selon les conseils de la cabane.
Conseil de l'ostréiculteur
Une huître se prépare sans précipitation : gardez-la bien calée, protégez la main et laissez le couteau travailler au bon endroit.
Une fois ouverte, elle doit rester fraîche, nette et pleine de son eau. C'est ce qui fait la différence au moment de servir.
Il faut la mâcher : c'est en croquant la chair que l'on libère ses arômes iodés, sucrés ou de noisette. L'avaler tout rond fait perdre l'essentiel du goût.
Oui, on vide la première eau juste après l'ouverture. L'huître reforme alors une deuxième eau, plus fine, qui accompagne la dégustation.
Goûtez d'abord nature pour apprécier le terroir, puis ajoutez si vous le souhaitez quelques gouttes de citron ou une mignonnette au vinaigre et à l'échalote.
Les gammes Grolleau-Lis liées à ce conseil
